排煙工程、通風工程中廚房排風罩的類型

廚房通風系統中最占顯著位置的組成部件是排風罩。它的首要功能是捕獲炊事過程中產生的油煙、蒸汽及其他氣味等。  為此，需要  定的排風量。不論那一種灶具，其排風罩的風量應盡量減少，但還得能排除所產生的有害物質。因為風量大，則風管、風機均大，造價高，運行費用也高。同時排風量還要由處理過的空氣來補充，冷熱耗量、送風機和送風管道均會相應增大。所以要采取一些措施，使排風量小而有效。即要設計出一個適用又能耗低的系統。其關鍵就是排風罩設計。

(一)廚房排風罩選擇及類型

1.設計排風罩時應全面考慮罩子的效率、對廚房環境的影響及運行費用。

廚房排風罩有兩種基本類型:傘形罩和側吸罩。排風罩應盡量靠近并對準有害物的散發方向。排風罩的型式應保證在一定 風速時，能以最少的風量，有效地排走其散發的有害物。

2.傘形罩結構簡單，制作方便。在設計傘形罩時為防止有害物擴散外益。其安裝高度距地應為2m，平面尺寸每邊比灶具尺寸大20~15cm，但有時還有些煙氣會溢出罩外。側吸罩直接作用到灶臺上，它必須有足夠的抽力，使熱氣流不上升直接被橫向氣流吸走。這種罩子的吸入氣流經過灶具表面的風速一般為 0. 3~0.5m/s。這兩類罩子相比,側吸罩每米長度的排風量可用640m°/ (h ，m)，而傘形罩卻為835m2/ (h. m)，這意味著側吸罩可較小的排風量達到與傘形罩相同的效果。但是側吸罩不是在任何地方都能裝，且罩子的寸不能遮擋炊事員的視線，不能影響操作。所以在工程設計中傘形罩比側吸罩用得較為產泛。

(二)廚房常用排風罩

1.簡單傘形排風罩  這種排風罩主要是吸走灶面，上的，上升氣流。罩內裝有過濾器，過濾器應便于清洗和更換或采用自動清冼除油的設施。過濾器的面風速不宜太大也不可過小，應按過濾器性能的要求而定，常用的金屬網油霧過濾器，其面風速一般控制在0.7~2.4m/s之間。

2.帶補風的傘形排風罩  為了補充廚房的排風并減輕廚房空調系統的負擔，有一種帶送風氣幕的排風罩。這種罩子的送風口風速很重要，因為送風口風速太大，  會造成對罩內排氣的誘引外溢，使含有油、煙的排風進入廚房。送風口風速太小，又起不到風幕的作用，它的大小和灶具的種類與送風口形式均有關系。一般送風口風速在0.5~1.0m/s之間。風口形式多為可調式百葉送風口。這種帶補風的排風罩有四種形式:短循環式、向下送式、前送式、后送式。其中效果較好的是向下送式。詳見圖1 （a、b、C、d）